Déguster et conserver le vin
La dégustation suit un ordre codifié, et la conservation obéit à quelques règles physiques simples.
La dégustation
L'œil pour la couleur et son évolution, le nez en deux temps, avant et après agitation, la bouche pour l'attaque, le milieu et la finale. Quatre éléments structurent un vin : acidité, tanins, alcool et sucre résiduel. Leur équilibre fait la qualité.
La température
8 à 10 degrés pour les effervescents et les blancs vifs, 12 à 14 pour les rouges légers, 15 à 17 pour les rouges structurés. Un rouge servi à température ambiante d'un logement chauffé est trop chaud.
Carafer ou décanter
Le carafage aère un vin jeune et fermé ; la décantation sépare un vin âgé de son dépôt, sans agitation. Confondre les deux fait perdre un vin ancien en quelques minutes.
La cave
Température stable autour de 12 degrés, hygrométrie proche de 70 %, obscurité, absence de vibrations et d'odeurs fortes. La stabilité importe plus que la valeur exacte.